La coca de recapte és un plat salat que porta hortalisses escalivades sovint pebrot, albergínia i ceba, entre altres i que poden anar acompanyades de carn, embotit o peix. En algunes zones d’interior és habitual posar-hi també bolets. És comú afegir-hi arengades o anxoves. Amb una gran tradició a la cuina catalana, són una opció a l’abast de tothom de menjar cereal d’una manera molt gustosa. Se'n menja tot l’any, tant freda com calenta. S’hi afegeix qualsevol producte que es tingui a mà, generalment aliments bàsics i econòmics, i és que la clau de la coca de recapte és la tradició de “recaptar” el que hi ha al rebost i utilitzar-ho per posar sobre una fina massa de pa.
A més, la
coca de recapte té un calendari gastronòmic propi, adaptat als productes de
temporada. Per Quaresma, per exemple, se solen menjar coques amb arengada, etc.
Origen:
Alguns diuen
que té origen a la Noguera, mentre que d’altres asseguren que es originària de
les comarques lleidetanes i tarragonines. Però actualment és un menjar típic de
moltes comarques amb variants molt diverses. Malgrat això és especialment
habitual trobar-n'he a la Ribagorça, Mallorca, la Noguera, el Segrià, la
Marina, l’Alacantí, i altres comarques del Camp de Tarragona.
Tradicionalment,
desde fa més de 150 anys, la coca de recapte, amb origens molt humils, es feia
al form de la vila. Els habitants hi portaven els ingredients que volien
posar-hi i el forner feia la massa i la coïa. S’aprofitaven els productes de
l’horta i s'acostumava a doblegar les vores per tal que els sucs de les
verdures no vessessin. Es pot menjar tan freda com calenta.
INGREDIENTS
- 400 g de farina, 150 g d’aigua, 20 g de llevat premsat, 10 g
- 400 g de farina, 150 g d’aigua, 20 g de llevat premsat, 10 g
de sal, 4 cebes trinxades, 4 arengades, 3
pebrots escalivats, 2
albergínies
escalivades, 2 tomàquets madurs trinxats, oli i sal.
ELABORACIÓ.
Desfeu el
llevat amb aigua tèbia i afegiu-hi la sal.
Feu un volcà amb la farina i barregeu-hi el llevat.
Treballeu-ho fins a obtenir una pasta homogènia i deixeu-la reposar, tapada amb un tovalló fins que dobli el volum.
Feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets.
Feu un volcà amb la farina i barregeu-hi el llevat.
Treballeu-ho fins a obtenir una pasta homogènia i deixeu-la reposar, tapada amb un tovalló fins que dobli el volum.
Feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets.
Estireu la pasta, donant-hi forma allargada
d’una amplada de 15 a 20 cm
i repartiu-hi per sobre el sofregit i les
verdures escalivades.
Saleu-ho i poseu-hi a sobre les arengades i un raig d’oli.
Enforneu la coca fins que la pasta s'hagi cuit.
Saleu-ho i poseu-hi a sobre les arengades i un raig d’oli.
Enforneu la coca fins que la pasta s'hagi cuit.
WEBGRAFIA:
0 comentaris:
Publica un comentari a l'entrada